News

Chuyên ngành

Xanthan Gum

Chất tạo đặc là gì ?

10/09/2014

Chất tạo đặc cho thực phẩm (Food thickeners) hay phụ gia tạo đặc là một hay một nhóm chất mà khi đưa vào thực phẩm (thường ở dạng lỏng) với một lượng rất nhỏ, chúng có thể làm cho độ nhớt của những thực phẩm này tăng lên mà không làm thay đổi tính chất

Xem thêm

Xanthan Gum

Tính chất của Xanthan Gum

26/08/2014

 Tính chất của Chất tạo đặc – Xanthan gum 1) Độ nhớt và tính tan cao nổi bật: dung dịch Xanthan Gum 1% có  độ nhớt tương đương với 100 lần độ nhớt của gelatin với nồng độ như nhau. Vì vậy, tính làm dày và độ nhớt của nó là rất lớn. 2) Đặc

Xem thêm

noimages

Các loại chất phụ gia trong công nghiệp thực phẩm

11/08/2014

Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối- chẳng

Xem thêm

Tulips

Màu tự nhiên dùng cho công nghiệp thực phẩm

29/07/2014

Từ rất xa xưa, người ta đã biết sử dụng các chất màu tự nhiên từ thực vật để tạo màu cho thực phẩm. Ngoài chất màu, các chất màu thực phẩm tự nhiên còn chứa các thành phần hoạt tính sinh học khác như: các vitamin, các axit hữu cơ, glycozit, các chất thơm,

Xem thêm